Чтобы представить себе, какое значение имеет технология производства чая и её изменения для создания разнообразных чаёв, следует иметь в виду одно важное обстоятельство: из одного и того же свежесобранного зелёного чайного листа на чайной фабрике можно получить различные типы готового чая - чёрный, зелёный, красный и жёлтый; рассыпной, прессованный или быстрорастворимый. Всё будет зависеть лишь от того, каким операциям, какому технологическому процессу будет подвергнут на фабрике один и тот же чайный лист.

В общих чертах современный технологический процесс производства чая  сводится к следующим операциям: сбору, завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке и расфасовке.

Основные стадии обработки чайного листа:

Сбор чайного листа.

 Чай собирают вручную, поскольку от размера и количества срываемых листков зависит его сорт. С куста срывают самые молодые и нежные побеги с двумя-тремя листьями и нераспустившимися почками. Однако только лучшие сорта чая, а такими являются все чаи ТМ AKBAR, проходят полный контроль качества на всех этапах.  Сюда входит и процесс сбора чая. Кропотливый ежедневный труд - собирать чайные листочки. Наверное, поэтому на собирание чая терпения хватает в основном у женщин.

Завяливание.

Первая стадия обработки чайного листа. Зеленые листья чая закладываются во вращающиеся барабаны, через которые продувается горячий воздух при температуре около 40 С. Температура и влажность воздуха варьируются в зависимости от вида чая, который нужно получить в результате. Увядая, листья теряют около 30-40% влаги, становятся при этом мягкими и податливыми к скручиванию.

Скручивание.

Специальные машины - роллеры - сжимают и скручивают чайные листы, для того, чтобы изменить структуру ткани листа и придать им форму, которую мы привыкли видеть в упаковке готового продукта.

Ферментация (или окисление).

В процессе операции скручивания из листьев выделяется сок, который, соединяясь с кислородом, окисляется. Ферментация - один из основных этапов производства черного чая. В процессе ферминтации чай приобретает целый ряд свойств, которые определяют вкус, аромат, крепость и цвет будущего настоя. Очень важно на этом этапе соблюдать режим влажности и температуры воздуха и вовремя остановить ферментацию, чтобы не испортить качество чая. Ферментация останавливается сушкой.

Сушка

Производится подачей горячего воздуха в специальные машины при температуре 92-95 С. Основная цель операции - прервать биохимические реакции, происходящие в чайном листе, в момент наивысшего накопления ценных веществ и снизить влажность чая до нормальной. Международным стандартом влажности считается 2-5%. От влажности зависит длительность хранения готового чая.

Сортировка.

Осуществляется в зависимости от размера листьев с помощью различных номеров сит, или оптических лазерных машин. Всю россыпь сухих чаинок делят на несколько фракций.

Расфасовка.

Чай очень легко впитывает все запахи и теряет при этом свой специфический аромат. Кроме того, он обладает сильной гигроскопичностью, а значит, быстро плесневеет и задыхается. В связи с этим очень важно готовый чай прямо на фабрике упаковать в качественную упаковку, Так, например, чай ТМ АKBAR герметично упаковывается в металлизированную фольгу, а после в ламинированную картонную упаковку.